「塩引鮭」は、秋に獲れた生の雄鮭を塩漬けにし、ほどよく流水で塩抜きをして寒風で干し上げたもの。その塩引鮭を、そのまま半年以上自然乾燥させたものが「鮭の酒びたし」です。硬くなった身を薄くスライスして、酒やみりんに浸して食べるのが一般的です。もちろんそのまま食べても美味しいです。